康定市肉制品消费

及生产经营行为合规提示

全市肉制品生产经营者，广大消费者：

为筑牢食品安全防线，切实保障人民群众“肉案子”安全，针对肉制品掺杂掺假、以假充真、虚假宣传等问题，现在全市范围内开展制售假劣肉制品专项整治行动，以“零容忍”态度严厉打击肉制品违法行为。

针对今年“3·15”晚会曝光的食品加工违规使用化学品、生产环境脏乱差、以次充好等行业乱象，现就肉制品生产经营行为合规提示如下：

一、严禁采购、使用来源不明、回收食品、未经检验检疫或者检验检疫不合格的原料肉。

二、严禁生产、经营存在添加非食用物质、农兽药残留超标、超范围超限量使用食品添加剂等情形的肉类产品。（特别提示：针对“3·15”曝光的工业双氧水漂白鸡爪等问题，严禁在肉类加工中使用过氧化氢等非食用物质进行漂白、保鲜）

三、严禁以贴牌、仿冒等形式委托生产加工“山寨食品”的肉制品。

四、严禁收购、贮存、销售、加工病死、毒死或者死因不明的畜禽肉类。

五、严禁在肉制品加工中掺杂掺假、以次充好，使用未切除“三腺”、病变淋巴结及病变组织的“槽头肉”等生产加工食品。（特别提示：严禁以鸭肉、鸡肉等低价肉类冒充牛肉、羊肉、驴肉进行生产销售，或以调理肉制品冒充原切肉）

六、严禁未按规定索取查验动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证。

七、严禁未经许可或备案从事肉制品生产加工以及销售来源不明的熟食、卤味等肉制品。

八、严禁加工、销售未经检验检疫走私入境的冻肉。

九、严禁采购来源不明、未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类、走私冻肉。

十、严禁采购、制售假冒牦牛、黄（水）牛、羊、驴等肉制品，牦牛肉制品与其他肉制品应分区销售、分区标识、明码标价。

十一、严禁在餐饮环节非法使用亚硝酸盐，生产经营环节超范围、超限量使用食品添加剂。

十二、严禁在网络交易平台或直播间对肉制品进行虚假宣传。（特别提示：针对“3·15”曝光的网红食品问题，严厉打击直播间售卖“三无”肉制品、夸大宣传、误导消费者的行为）

十三、严禁销售“三无”“山寨”等假冒伪劣肉制品。

十四、严禁以低价肉制品冒充高价肉制品、以调理肉制品冒充“原切肉”“鲜切肉”“纯肉”等。

十五、严禁使用“生鲜灯”干扰消费者对肉类产品的感官认知。

十六、积极配合相关部门检查，自愿接受广大老百姓监督。

特别提示：毛肚等火锅食材选购与经营规范

针对“3·15”期间曝光的网红鸡爪生产加工乱象及火锅食材安全问题，现就毛肚、鸭肠、黄喉等火锅食材作出以下专项提示：

1. 生产经营者：严禁使用工业双氧水、甲醛等非食用物质泡发毛肚等水发产品；严禁在生产过程中使用变质、腐败的原料；严禁加工环境脏乱差、交叉污染；严禁无证无照从事火锅食材生产加工。

2. 消费者选购：看颜色：正常的毛肚呈黑褐色或灰褐色，颜色过于白净、光泽异常的毛肚可能经过双氧水或甲醛漂白处理，请勿购买。闻气味：新鲜毛肚有正常的脏器气味，经化学物质处理过的毛肚可能有刺鼻的酸味或化学药水味。用手捏：正常毛肚有韧性，经违规泡发的毛肚用手一捏容易破碎，加热后迅速萎缩。选渠道：尽量选择证照齐全、环境卫生的大型商超和餐饮店，对来源不明、价格异常低廉的网红毛肚产品保持警惕。

如何正确选购？

（一）关注选购渠道。在购买肉制品时要关注是否是冷链储运。低温储运是低温熟肉制品和预制调理肉制品品质保证的重要条件。建议消费者优先选择冷链系统较为健全的大型商超和农贸市场。对于来历不明的肉制品，一旦发现包装袋有胀气或破损的情况，请勿购买。在副食品小经营店、小吃摊贩处购买热加工熟肉制品时，别忘了查看商家的健康证明、食品备案证。

（二）关注产品状态。购买肉制品时，应仔细观察其产品状态是否正常。避免购买表面开裂、有脂肪氧化酸败气味、汁液渗出过多的冷藏预制调理肉制品；避免购买出现解冻变软、包装袋中含较多冰霜、胀袋等现象的冷冻预制调理肉制品；避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。购买熟肉制品时，应选择包装完好、标签标识清晰的产品，不要购买和食用外观破损、出油、黏腻、有异味的产品。

（三）关注包装和标签。在选购预包装肉制品时，首先要仔细阅读产品标签，标签上应包含产品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家以及储存条件等关键信息。《预包装食品标签通则》有明确规定：“应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称”，消费者可以通过标签了解产品的真实属性。在选购时，应仔细查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序，配料表中的成分是按照含量多少由高到低排列的，这有助于消费者选购合适的产品。同时，应尽量选择生产日期较近的产品，以确保购买到新鲜、安全的肉制品。对于那些无厂名、厂址、生产日期的“三无”产品，安全风险较高，建议不要购买。

如何安全食用？

（一）保存得当，尽快食用。购买需冷藏的肉制品后，应严格按照产品标签上注明的储藏条件进行存放，切勿长距离常温运输或携带，以免产品在常温下长时间暴露或受到阳光直射。对于冷冻预制调理肉制品，应避免长时间存放和反复冻融。因为反复冻融会导致肉中水分大量流失，使冷冻肉变得干枯，肉质呈海绵状，同时蛋白质和脂肪严重氧化，营养价值降低，不宜再食用。腌腊肉制品则需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存。而对于预包装熟肉制品，应按照标签上规定的贮存条件进行保存，避免食用过期或胀袋的产品。在餐饮店、食品小经营店购买现捞（即现制现售）的散装熟肉制品，如麻辣兔头、冷吃兔、甜皮鸭等时，需注意购买后的真空包装并不等同于进行了灭菌处理。建议消费者即买即食，若不打算立即食用，应将食品冷藏或冷冻储存，在食用前重新彻底加热。一旦发现异味或外观异常，请立即停止食用。

（二）科学配比，营养均衡。在食用肉制品时，应注意适量，切勿贪多。为了保持饮食的均衡和营养的全面，应丰富食物的品种，将肉类食品与新鲜果蔬、杂粮等不同类别食品搭配食用。建议少吃烟熏和腌制肉品，这些食品往往含有较高的盐分。对于经油炸或烤制后的调理肉制品，同样要适量食用，以免摄入过多的油脂和热量。此外，还需注意盐水鸭等部分酱卤肉制品含盐量偏高，高血压患者不宜食用。（特别提示：食用火锅时，应注意生熟分开，使用公筷公勺，确保肉类食材彻底煮熟煮透，避免胃肠道感染）

食品安全无小事，每位消费者都是守护“舌尖上的安全”的重要力量。若发现以上禁止行为和食品过期、变质、掺假、虚假标签、非法添加等问题，请尽量保留证据并立即拨打12345或12315热线进行投诉举报。

 康定市市场监督管理局

 康定市食品安全委员会办公室

 2026年3月